健康のための食事

醤油麴

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醤油麴
有機玄米醤油麴の作り方(簡単)
米麴(お奨めは有機玄米麴)    大さじ3くらい
醤油(純国産有機丸大豆醤油が理想)300cc       
  1. 全ての分量が入る保存容器、かき混ぜるスプーンなどを熱湯消毒する。(この時火傷をしない様に十分注意して、容器はギリギリだとかき混ぜずらいので気持ち大き目が良い)
  2. 材料を保存容器に入れ、常温で、夏場なら5日、冬場なら12日くらいで完成する。
    味を見て、甘味が出ていればOK
  3. 完成後冷蔵庫で保存。
    私感
    ◦有機玄米麴で造った方が、香ばしく、出汁が入っている様な旨味になる。
    ◦お刺身など漬け醤油に使った方が美味しさがより感じられ、麴の働きが身体に良いように思う。
    ◦先に醤油の液体だけ使っていき、麴が顔を出して来たら、再度醤油を足せば、また醤油が美味しくなる。(2度目くらいまで)