発酵器いらず自家製ヨーグルト
今回は、自家製ヨーグルトを発酵器無しでつくります。
自家製で作ると好みの乳酸菌を培養できて、豆乳ヨーグルトなどは臭みもほとんどなく作れます。
因みにコストは市販のモノを購入するより２~３分の１くらいで出来るので絶賛お奨め。
- 先ず、お好きなヨーグルトを用意します。植物性、動物性どちらでもOK。
- 作りたい量の3割増し位の豆乳や牛乳が入る大きさのガラス瓶などの容器、容器の蓋かき混ぜるスプーンなどをよく洗い熱湯殺菌します。（この時多めにお湯を用意してください、後にヨーグルトを発酵させる時にも使います。火傷には要注意）
- ２の用意した容器に種菌となるお好きなヨーグルトを作りたい量の1/5くらい入れます。
（仮に500gくらい作るとしたら100gくらいを入れます） - そこに甜菜糖をスプーン１杯いれ（入れても、入れなくてもOK.オリゴ糖が含まれているので今回は入れます）殺菌したスプーンで良くかき混ぜ、そこに豆乳や牛乳をかき混ぜながら加えます。
- ２で多めに用意したお湯を鍋に入れ、８０℃くらいまで再度温めます。（鍋肌に空気の粒がふつふつと付く位）
- そこに薄いハンカチやタオルを敷いて、４で用意したヨーグルトを入れた容器を温泉につかるように入れ、１０回くらいクルクルとかき混ぜます。
- 火を止めたまま夏場なら６０分冬場なら３０分くらい置きます。
- ７を再度湯煎したまま火にかけ、沸騰直前まで温め、先ほどのスプーンでかき混ぜ火を止めて常温放置で４時間
- もし、まだ固まっていなければ湯煎したまま６０℃くらいまで温めて再度１時間放置してみて下さい。（この時はかき混ぜない！）
- 固まったヨーグルトを蓋をしないで冷蔵庫に入れ良く冷えたら蓋をして保存。（蓋は別にしてこの蓋も冷蔵庫）
- １週間くらいで食べきれる量がおススメです。
