土佐酢

　土佐酢とさず

※（注）全てｇ（グラム表示ですがその方が正確だからで料理慣れしている方は適宜変更調整されて下さい）

1. かつお節以外の材料を鍋に入れ、しゃもじやスプーンなどでかき回し砂糖をよく溶かし込みながらひと沸きさせ、
   火を止め、かつお節を加え、少ししたら晒さらしやキッチンペーパーなどで漉し、ギューッとしっかりと搾り、保存できる容器にいれ、冷蔵庫で保存する。
   

※晒を使用した後の洗い方は、出汁（取り方）のページの最下段に記載してあります。
出汁のページ☜

私感
◦ほうれん草と菊花（きくか＝もって菊など）クコの実の土佐酢和えが一押し（菊花は晩夏から冬にかけて出荷される。山形県　秋田県産が多い。クコの実は水で戻す）
◦柚子をすり下ろして加えて、更に酢やかんきつ酢（柚子酢ゆずす、レモン汁など）サラダオイルを加えれば香りのよいドレッシングにもなる。
◦甘味に関しては、お好みで甜菜糖の量を調整し作ることを勧めます。
◦漉して残った鰹節は、鍋に入れ弱火で乾煎りからいり（油などをなにも加えず煎ること)しておくと保存も効き、ふりかけや味足しに使えます。（ご飯やサラダ、お浸しなどにも）